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2018年餐饮企业双11成绩如何?

【老潼关小吃协会】今年双11,线下餐饮纷纷加入折扣大战是好是坏?

2018年11月11日,双11仅过去1个小时47分26秒,成交额就已经突破1000亿,超过了2015年双11全天的成交额,并且全天交易额突破2000亿大关。

而今年的双11,对于餐饮行业来说是一个巨大的变化,它不再是单纯的电商大考,而是逐步升级贯通吃喝穿玩游购娱全场景,引诱了餐饮品牌纷纷入局。

1

以吃喝为首

今年双11迎来线下消费潜力爆发

今年双11当天,很多朋友参加购物狂欢后多了一个关于吃喝的行动:由于当天优惠力度大,或点了一杯饮料,或下单了一张优惠券,或预定了一次火锅套餐。

从囤货到囤吃,新消费现象衍生

往年双11是消费者囤货的好时机,而今年也开始出现了一些“囤吃”的现象。

口碑APP的数据显示,仅双11一天时间,肯德基在口碑上就卖出了34万个黑巧克力冰淇淋花筒,西贝卖出了88万串羊肉串、良品铺子小火锅卖了2.5万份、好利来卖出50万个半熟芝士……

餐饮企业迎战双11大放优惠

▲图片来源:口碑微信公众号

加上今年阿里口碑与阿里系新军饿了么给餐饮赋能,相当于给餐饮开了小灶。诸多餐饮品牌借势投入双11的奋战中,冲销量,出爆款,乐在其中。

饿了么推出电子消费券,可多次兑换任意美食

▲图片来源:百度

30家餐饮品牌当日销售额突破百万

必胜客、肯德基、海底捞等品牌荣登千万俱乐部,在当天的销售额超过千万。汉堡王、好利来、李先生牛肉面大王、西贝莜面村、呷哺呷哺、星巴克、周黑鸭等30家餐饮品牌跻身当日销售额破百万俱乐部。

除食品零售业外,星巴克跻身食品行业TOP10

▲图片来源:联商网

以吃喝为首,线下餐饮的消费能力逐渐被激发,且品牌效益显著。

2

首战告捷?

入局折扣大战其实存在弊端

虽说结合互联网的发展,餐饮企业在电商盛节上已经有了一席之地。但对于一些传统餐饮企业而言,双11当天借势入局折扣大战,其实还存在一些隐患。

1大促前容易造成空档期

今年双11凌晨,网友戏言,仿佛等出了一种欢天喜地过年的感觉。商家冲销量,消费者狂欢,仿佛皆大欢喜。但事实真的是这样吗?

每年双11之后,电商商家其实都会遭遇一个难题,就是节日当天消耗和透支了后续一个月乃至半年的购买力,消费者在一天囤完货,后续就不再容易产生消费需求。

前有空档期,后有疲惫期

▲图片来源:百度

餐饮企业做折扣活动也是这样。在大促前,消费者往往对活动早有所知,客流便纷纷涌到当天去消费,造成空档期,乃至遭受整个营业情况不稳定的冲击。

衡量一场活动的好坏,不能光看当天的销售额,要结合当月数据,看平均业绩,看环比增长率。

很多餐厅开业高开低走,就是这个原因。

2越热闹越赔的不少见

与电商购物不同,线下餐饮行业独具特殊性——消费者每日用餐的数量、商家可提供的餐饮数量有限。因此线下可冲销量空间不大,所承受的人力物力却不少。

而由于餐饮消费体验极其重要,有些餐厅活动期间服务状态不佳导致口碑下降的,整个活动就相当于白做了。曾经就有某餐厅开业当天做三折优惠活动,结果因为顾客太多无法控制场面,最终不得不停业调整。

店家称:“顾客太多,无法控制”

▲图片来源:澎湃新闻

尤其对于连锁企业而言,一次总部统筹的大促,下面门店要扛住的是资金压力和高密度的执行工作。

3

餐饮营销如何避免打乱节奏?

1做好需求定位

双11可以说是电商界的造节鼻祖,最近这个流行趋势也开始延伸到餐饮行业来,越来越多的品牌开始造节,比如西贝的亲嘴节、外婆家的外婆节、麦当劳的大薯日,喜家德水饺的抱抱节等……

餐饮品牌纷纷开始“过节”

▲图片来源:百度

餐饮企业做一次大促,好看的是销量没错,能够给餐饮企业带来的真正利益还是透过大事件增加品牌势能。这对于两种企业是有用的。

一是品牌自身需要好成绩吸引投资加盟。

二是进入陌生地方刚刚开业的品牌需要打响知名度。

但如果这样的需求都没有,就需要按照自己目前阶段的需求来搭建营销体系,是需要做好引流,还是带动会员复购等,否则很容易打乱节奏。

2把握好三个时期

餐饮企业做一次营销,还需要把握好三个时期:预热期、爆发期和余热期。

现在一些餐饮品牌都有自己微信公众号,就十分适合拿来预热,和粉丝互动,观察粉丝留言反馈的情况,也能适当做出调整。

利用社交平台预热活动,保持粉丝活跃度

▲图片来源:霸蛮牛肉粉

有的餐饮企业做营销,活动说做就做,也没有预热和宣传,除了当天去就餐的顾客其实没多少人知道活动细节,当天的活动效果自然也没有想象中的好。

任何一次营销策划,都要提前预案并做好预热,并且,最好是能在预热期间保持消费者用餐的积极度,避免造成空档期。

同时,在活动过后,门店也要能保证好服务状态,调查消费者反馈做出改进,争取能带来更多复购。

3制定品牌公关规划

像麦当劳、肯德基、星巴克等大的餐饮品牌都会规范制定年度营销计划、月度营销计划,再执行落地到各个门店。

餐饮品牌的公关,有年度性的也有阶段性的。制定好公关规划,阶段性的公关其实也能用来为年度公关做铺垫。如果把握不准,也可以找我们这样的咨询公司来判断督促。

比如麦当劳曾举办薯条创意大赛,

为大薯日蓄势

▲图片来源:麦当劳微博

同时,按照公关规划的时间节点来筹备物料,也能更高效地执行组织,避免当天门店状态杂乱无章,活动效果大打折扣。

餐饮企业的营销,大到年度公关事件,小到每一次活动策划,都需要围绕着自身品牌的需求明确好规划。

• 结语 •

把双11当作一次公关来看,无外乎是在为其企业在品牌曝光方面提升认知度,同时为自身培养更多粉丝。

餐饮企业做一次公关营销也是一样,真正解决自身问题,传递出品牌价值观,才是对自身有益的举措。仅仅靠打折促销,反而容易使自身陷入困局,力不从心。



 

发表时间:〖2018-11-19 17:17〗    浏览次数:〖
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