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鱼香肉丝规范面世 川菜标准制定有何意义

不久前,扬州炒饭新标准要求每一份炒饭需要用三个鸡蛋,并且有肉有海鲜。现在川菜也出现新标准了!比如红油鸡片要求用公鸡肉,做到肉质软嫩,颜色要红亮;鱼香肉丝要求切10厘米长、3毫米宽……四川省质监局标准化处处长解释,制定川菜标准是为了规范市场,但是工艺标准不带强制性。

  川菜制定详细要求惹争议

  对于川菜制定标准这个举动,大多数人认为“无聊”。甚至有人调侃,前两天扬州炒饭也公布了工艺标准,四吨炒饭申请世界纪录因为浪费而失效丢尽了脸,难道川菜也想来这么一次?

  川菜制定标准,网友观点:

  江大李同祥:前几天扬州炒饭制定官方标准,现在鱼香肉丝制定标准,什么都制定标准,有意义吗?质监局要是没事做,就多去关注一下食物质量安全。纯粹浪费人力物力财力。

  安崇民:川菜,首先是大众菜;可以说四川各个地方、家家户户烹制的川菜都不一样。餐饮业食店、饭馆、酒店,各地乃至各户烹制菜肴也是五花八门,标准化到什么程度才算标准?不标准就不是川菜了?仅回锅肉,就有猪肉、牛肉、鱼肉、豆制品“肉”,配料有蒜苗、青椒、大葱等。就一样“火候”,如何标准化?

  “大家应该更关注卫生标准的部分”

  对于群众的质疑,四川省质监局标准化处处长解释,制定标准有利于保障农产品的质量安全,预防老百姓“病从口入”。对川菜的制作方法以及程序等做出详细要求,对食品安全的监控有着重要意义。食品安全不能在事后监控,过程的管理才最有效果,才能将奉献降低到最小。

  他强调说:“涉及食品安全的卫生标准是强制执行的,但工艺标准则是推荐标准,不带强制性。希望大家更应该关注卫生标准部分。”

  部分川菜工艺标准规范:

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  ■扬州炒饭标准

  江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准,要求“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。

  ■馒头国标

  经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施,标准要求馒头外观形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑等缺陷,无异物。口感上要求无生感,不粘牙,不牙碜。

发表时间:〖2016-05-26 09:22〗    浏览次数:〖
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