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日本实体餐厅的生存之道:将体验感的打造做到极致

【老潼关小吃协会】但凡去过日本的小伙伴,也都会有感于日本实体餐饮业的繁荣。而同在互联网大时代下,日本餐饮市场的饱和度至少是中国的5-10倍,日本餐营者们有何生存法则?中国餐营者们如何向日本同行取经?

简而言之便是四个大字“职人精神”。职人一词原指手工业者,在现代日本文化里,职人精神已经变得非常宽泛——指的是追求极致技术,不为利益所动,不受外界干扰,耐得住寂寞,一心一意用最富有耐心的方式来做事。

职人精神遍及整个日本社会,日本文化就是“泛职人文化”,各行各业的从业人员均非常认真努力,普遍存在死磕自己的钻研劲头,餐饮业当然也不例外。虽然餐厅定位、客单价有高有低,但几乎每一家无论在装修、气氛、出品、服务上都有自己的鲜明特质,让去过的顾客都印象深刻。

反观中国餐营者们,往往只把实体店当成售卖的渠道,欠缺审美和服务的意识,无法提升产品的附加值,如何践行“职人精神”需要好好和日本同行们学学,用心经营店铺和客人。

日本传统烧鸟店装修

五行不能缺美

烧鸟店和居酒屋是日本最为日常化的饮食场域,是最具日本饮食特色的地方之一,烟火缭绕、推杯问盏间都是浓浓的市井风情。

日本传统的烧鸟店装修简陋,基本就是日剧《深夜食堂》里刀疤大叔家的范儿,但其温暖的原木色,满墙的中古感海报、招贴画,木板上的菜单和大大的灯笼却极有日本昭和时代的风情,特别带感。一串烤鸡皮100日元(约5.8人民币)的低廉价格,显得特别有性价比。

东京76vin是走型格路线的新一代烧鸟店

新一代的烧鸟店均走型格路线来吸引女性顾客。以白色为装修主调,特别讲究绿植、酒瓶等软装,店内的背景音乐是爵士乐,更多了酒吧式的逼格,最受文艺男女的欢迎。

东京银座Higashiya Ginza

高级茶屋、餐厅大都由知名设计师打造,设计之美不言而喻,走入其间就能感受精致、优美与风雅。

日本被誉为“用眼睛吃饭的民族”,日本人的文化、美学、哲学观的根基让美食已经上升到了美学的境界,餐厅的环境作为就餐内容的一部分是被日本餐营者非常重视的核心之一。甚至其网站、ins和facebook都做的超级吸引眼球。

如今想要获得一个新顾客的成本越来越高,相较之下,颜值对新顾客产生的吸引力就是低成本,餐厅的环境已经越来越成为消费体验中重要的一部分,想要得到顾客最初的好感,首先就得“看”起来很好吃~

贴心极致服务

在日本,微笑和周到是服务业最低标配,不能让消费者感动、惊喜、死心塌地、主动分享的服务都不算是服务。日本小店的服务讲究人情味,店主和店员待客人如若老友般亲切;高级店铺就讲究仪式感、高级感,彬彬有礼。服务风格不同,但感受都一样美好。

日本餐厅的服务员非常辛苦,但从未见他们一脸苦相或是晚娘脸,进门热情相迎,出门热情相送,任何时候传唤他们永远不厌其烦、礼貌周到也即源于”工作就应该做好”的职人精神非常,那种发自内心对待工作的热诚和认真非常打动人。

餐厅的服务不仅仅在于店员,很多细节上也能看出店家为顾客所想的贴心关怀。比如,所有店址后均会付上**线*号出口步行*分钟的小贴士,若是开在居民区的店,甚至还会付上地图,这种细微处的周到考虑是极其加分的。

对餐厅来说,目标用户的首次消费是否满意,直接决定了Ta今后的选择,决定了Ta会不会介绍其他人来吃。一家餐厅每得到一个顾客的芳心,就相当于俘获了ta的朋友和甚至是Ta不认识的人。服务从口碑效应来说,也是一种营销。

未来商业比拼的,并不是谁的售价更低,而是谁的服务更好,这个服务是多纬度的服务,包含环境、出品、店员态度等等,如果餐营者们的思维还停滞在低价的阶段,将永远都在价格战、模仿更风、粗制滥造的老皇历里。

创意的脑洞无限大

日本的男前豆腐在几十年手工传承的基础上,推出了做成像桨一样的“吹风的豆腐”、“吵架至上汤豆腐小子”、男-TOMOTSU、绿大豆制豆腐等,还有豆乳的摇滚乐、厚炸豆腐队长、豆腐丸队长等新新物种。

尽管成名后售价翻了4倍,但这种不拘一格卖豆腐的潮爆方式,依然让粉丝们趋之若鹜。

东京银座的Akomeya米店,除了“米”这个核心外,还有与米相关的各种延伸品,比如酱油、味增、加工食品,以及以米为原素设计的帆布包、马克杯、各种食物等周边,让原本朴实、接地气的大米加入了高雅的属性。

并且,每一季都围绕大米不断推出新产品刺激顾客的购买欲,本季最新推出由店内大米研磨成的面粉做成的蛋糕,将大米的外延又拓宽了一下,涵盖了甜品店属性,并且这种季节限定、过时不侯的限量款可是很紧俏的呢!

配合母亲节做的营销活动,妈妈的礼物也都替你全部想好了,如此美貌、实用、有逼格,价钱也非常能接受,那必须买买买~

日本是全世界经营迪士尼乐园、星巴克最成功的国家,甚至比其发源地的本土更成功,成功秘诀即在于日本人的“职人精神”——根据日本文化特点做改良、微调和落地,既保留品牌特质又有日本意味,以绝美高颜值圈粉,不断开发季节限定刺激购买欲,用强大的日式服务锁定忠粉。

听觉、嗅觉、味觉、触觉等多维度的体验感是实体店有别于电商的核心竞争力。零售已从交易时代进入关系时代,购物体验感成为核心,多维度多体验感的消费场景打造是实体店的最大优势;电商通过电脑、智能手机进行交易,很难向顾客提供独特的体验感,日本实体餐厅即是将体验感的打造做到了最极致。





 

发表时间:〖2018-05-10 17:39〗    浏览次数:〖
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